picrocrocin پيكروكروسين طعم تلخ زعفران را تشكيل مىدهد . pooshali زعفران درجه دو ايرانى پوشالى است . اين زعفران با زعفران مانچاى اسپانيا مقايسه شده است . اختلاف بين پوشالى و نوع سرگل زعفران ايران ، اين است كه زعفران شامل همه رشته‌ها يا همان قسمت‌هاى زرد پايين رشته زعفران نيز هست . وجود اين بخش بر رنگ و دوام عطر زعفران موثر است . pooshali , poushal , pushali همگى انواع مختلف نگارش يك كلمه در زبان فارسى هستند . powder زعفران به شكل پودر و رشته‌اى يا همان مادگى گل به فروش مىرسد . منظور از اين واژه زعفران به شكل پودر است . امكان تقلب در اين شكل بيشتر است . يك پيمانه پودر زعفران معادل وزنى 8 پيمانه كلاله پودر نشده است . preparation به عنوان يك اصل كلى براى فرآورى و آماده‌سازى زعفران مىبايد آن را در آب نيم‌گرم و يا سوپ شير براى حد اقل 20 دقيقه تا 12 ساعت يا يك